В холодильник не нужно. Её нужно хранить лучше всего открытой, если плотно закрыть то образуется плесень.Хранить не в тепле. Поставьте на окно, там прохладно. Как отличить свежую от несвежей сказать не могу, пока мне не попадалась несвежая. В смеси добавлять 1/1/0,5 это зерносмесь/мел/мясмука примерно так.